KORZENNE DROŻDŻÓWKI Z TOFU I POWIDŁAMI

Od kilku dni chodziły mi po głowie drożdżówki. Spacerowały tak intensywnie, że nawet w trakcie biegania, średnio co 200 metrów, przelatywał mi przed oczami słodki wypiek. Nie wiem, być może to efekt roladek, którymi się wczoraj raczyłem i obudziły we mnie tęsknotę za drożdżami. Dziś postanowiłem zrealizować swoje słodkie wizje i zabrałem się do przygotowania drożdżówek, które wybornym smakiem sponiewierają nawet najbardziej wymagające podniebienia. Pierwsze schody rozpoczęły się przy mące pszennej, której pozostało zaledwie 150 g. Zacząłem szperać i z ciemnego narożnika szafki wyciągnąłem zapomnianą pełnoziarnistą. Pierwsze schody pokonane. Zerkam do pojemnika z ksylitolem i co widzę? Bieda z nędzą, która postanowiła zostać mianownikiem sodomy i gomory. Z tego to ja słodyczy nie uzyskam – pomyślałem. Cóż, udało mi się zrzucić parę kilogramów, więc jeśli użyję odrobiny cukru, nie rozsadzi mi d*py do rozmiarów przypominających poniemiecki bunkier. Myślałem, że po otwarciu lodówki, stwierdzę brak drożdży, jednak ten asortyment okazał się występować z niezłym zapasem. Proces powstawania opisałem poniżej, ale jeśli miałbym opisać chwilę degustacji, musiałbym użyć dużo słów niecenzuralnych, przeplatanych westchnieniami.

CIASTO:

• 150 g mąki pszennej,
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 20 g drożdży,
• 150 ml ciepłej wody,
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 łyżki ksylitolu,
• 1 łyżka przyprawy korzennej,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,

1. Do miseczki wrzucam drożdże, cukier, wlewam ciepłą wodę. Wszystko mieszam i odstawiam na chwilę w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”.
2. Mieszam przyprawę korzenną z mąką i ksylitolem, wlewam do nich pracujące drożdże, oliwę i wyrabiam bardzo gładkie ciasto. Odstawiam pod przykryciem na około 30-45 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.

NADZIENIE:

• 1 kostka tofu naturalnego (200g),
• sok z połowy cytryny,
• sok z połowy pomarańczy,
• 2 łyżki ksylitolu,
• 1 łyżka ekstraktu migdałowego,
• 4 łyżki powideł,

1. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą (oprócz powideł). W tym przypadku nie wykorzystywałem blendera, gdyż chciałem zachować strukturę tofu, która idealnie imituje twaróg. Tofu najlepiej pokruszyć w dłoniach i po dodaniu reszty składników, rozcierać dociskając do krawędzi miski.
2. Gdy ciasto zwiększy swą objętość, wykładamy je na stolnicę lub blat podsypany mąką. Rozwałkowujemy na grubość około 3-4 mm, tworząc prostokąt.
3. Na całej powierzchni rozprowadzamy powidła, po czym ponawiamy działanie rozprowadzając przygotowane tofu.
4. Ciasto składamy wzdłuż krótszej krawędzi, tworząc około 10 cm zakładkę. Powtarzamy ten proces do całkowitego zamknięcia ciasta. Złożone ciasto kroimy na około 5-centymetrowe paski, które skręcamy jak spiralę i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Tak przygotowane drożdżówki smarujemy mlekiem roślinnym.
6. Pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu).

Jeśli ktoś chce dodać słodyczy, może wymieszać ksylitol lub cukier z sokiem z pomarańczy. Taką gotową mieszanką polewamy wystudzone drożdżówki.