SMAŻONE LODY Z PORZECZKOWYM „KAWIOREM”

Są takie pomysły kulinarne, które rodzą się z rozsądku. Są takie, które powstają dokładnie wtedy, kiedy rozsądek wychodzi z kuchni i mówi: „radź sobie sam”.

Smażone lody zdecydowanie należą do tej drugiej kategorii. Jeśli się nad tym chwilę zastanowić, to pomysł jest kompletnie absurdalny. Lody – czyli coś, co z definicji powinno być zimne – trafiają nagle na gorący olej. Brzmi jak kulinarne samobójstwo.

Gdzieś  kiedyś zobaczyłem, że ktoś robi coś takiego. Wspomnienie o tym zaczęło krążyć po głowie jak natrętna piosenka w radiu.

„A co by było gdyby spróbować?”

Zamrażarka – jest.

Mąka-jest. 

Mleko – jest. 

Bułka tarta – też się znajdzie.

Plan był prosty: zamrozić jeszcze bardziej, dobrze otulić chrupiącą panierką i na kilka sekund wrzucić w gorący tłuszcz.

Pierwsze próby?

Powiedzmy, że kuchnia przeżyła kilka momentów grozy. Kiedy w końcu się udało, efekt był dokładnie taki, jakiego można by oczekiwać po deserze, który trochę oszukuje fizykę.

Z zewnątrz chrupiąca, złota skorupka.

W środku zimne, kremowe lody.

Kontrast temperatur, który sprawia, że człowiek przez chwilę zastanawia się, czy to w ogóle powinno działać.

Jednak działa.

I to bardzo dobrze.

CIASTO:

• 1 szklanka mąki pszennej,
• niepełna szklanka mleka roślinnego,
• 1 łyżeczka ksylitolu,

1. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy

LODY:

1. Kubek wegańskich lodów czekoladowych.
2. Za pomocą łyżeczki kiełkujemy lody i wkładamy do zamrażarki na min. 24 godziny .

PANIERKA:

Delikatnie miksujemy panko z wiórkami kokosowymi.

PORZECZKOWY KAWIOR:

• 1 szklanka soku porzeczkowego.

• 3 g agar-agar

• 250 ml oleju.

1. Sok zagotowujemy, po czym dodajemy agar i gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut.
2. Po lekkim przestudzeniu sok przelewamy do dyspensera z małym otworem i kropla po kropli przelewamy do miski z olejem. Olej powinien być mocno schłodzony.
3. Gotowe kulki przekładamy na sito i delikatnie płuczemy.

WYKONANIE:

1. Zamrożone lody moczymy w cieście naleśnikowym, następnie w mieszance panko i kokosa. Odkładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Wkładamy do zamrażarki.
2. Gdy panierka stwardnieje, dla pewności możemy czynności powtórzyć i wrzucić do zamrażarki do ponownego zamrożenia.
3. Lody smażymy na głębokim oleju do zrumienienia panierki.
4. Podajemy z owocowym kawiorem lub ulubionymi dodatkami.