EINTOPF Z JARMUŻEM I TEMPEHEM

Korzystając z okazji, że niedaleko miejsca zamieszkania, w bardzo bliskim sąsiedztwie znajduje się sklep ze zdrową żywnością, nabyłem tempeh. Po raz pierwszy spotkałem się z nim gdy odwiedzałem poznański WYPAS, ale dopiero dziś postanowiłem bliżej się jemu przyjrzeć. Oczywiście, naturalną koleją rzeczy będzie, że zanim przedstawię tytułowe danie, odrobinę się powymądrzam, wklejając tutaj podstawowe informację na jego temat, znalezione w internecie.

„Tempeh to organiczny produkt ze sfermentowanej soi, pochodzący z Indonezji. Wśród zwolenników zdrowego żywienia zyskuje coraz większą popularność, gdyż posiada wiele wartości odżywczych i jest bardzo dobrym źródłem białka.

Jak tradycyjnie wyrabia się tempeh?
Na Jawie, skąd pochodzi, tempeh jest do dziś niezbędnym składnikiem codziennej diety. Proces wytwarzania jest prosty i niezmienny od stuleci. W opalanych drewnem kadziach sojępoddaje się procesowi parowania, a gdy ostygnie, łuska się ją i wypłukuje łupiny. Po dodaniu zarodników odpowiednich kultur, soję pakuje się ciasno w palmowe liście i pozostawia na ażurowych regałach z bambusa gdzie w cieple i dużej wilgotności panującej na wyspie dojrzewa 24-30 godzin przekształcając się w tempeh.
Mikrogrzybek, który rozwija się na ziarenkach soi, spaja je, nadając im apetyczny smak i jędrnąkonsystencję, ale przede wszystkim poprawia przyswajalność zawartych w soi składników, które bez procesu fermentacji są dla człowieka trudno dostępne.
Właściwości odżywczeTempeh zawiera białko zbliżone jakością do białka wzorcowego w tym wszystkie niezbędneaminokwasy. To również jedzenie lekkostrawne i dietetyczne czyli zawierające optymalną ilość kalorii z białka w stosunku do kalorii tłuszczowych i skrobiowych. Tempeh jako jeden z niewielu pokarmów białkowych obniża poziom cholesterolu LDL i utrzymuje korzystny poziom cholesterolu HDL. Wartości odżywcze w 100g Tempeh:

* białka – 18 g (36% dziennego zapotrzebowania),
* tłuszcz – 11g w tym tylko 3,2g tłuszczy nasyconych,
* energia – 195kcal,
* cholesterol – 0g,
* puryny – 0g
Wartość odżywcza białka zwartego w tempehu = 76. Dla porównania białko wołowiny to 67, tofu 65, kurczaka 64 ” ( Źródło : http://portalaktywni.com/ )

W związku z tym, że przed chwilą przyjechałem z pracy , nie miałem ochoty na długi postój przy garach. Postawiłem wszystko na jedną kartę, a raczej na jeden garnek w którym postanowiłem przyrządzić swój obiad.

1 opakowanie wędzonego tempehu,
1 papryka żołta,
1 papryka czerowna,
1 średnia cukinia,
1 cebula biała,
1 cebula czerwona,
3 ząbki czosnku,
100g jarmużu,
olej ryżowy,
pieprz, sól,
gałka muszkatołowa,
2 łyżki sosu sojowego,
1 puszka pomidorów,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
pieprz ziołowy,
szczypta tymianku.

Obieramy cebulę, kroimy w półtalarki i wraz z rozgniecionym czosnkiem wrzucamy do garnka na rozgrzany olej.
Do cebuli dorzucamy pokrojona paprykę i dusimy przez około 5 minut.
Dorzucamy do garnka pokrojoną na ćwiartki cukinię i tempeh – dusimy przez około 10 minut.
W następnej fazie dodajemy pomidory oraz koncentrat, doprawiamy i dusimy przez około 10 minut.
Na koniec dorzucamy do garnka jarmuż, mieszamy i podajemy do spożycia.

Danie można spożywać bez żadnych dodatków, jak nasz polski bigos lub inne wynalazki, ale nie będzie grzechem jeśli zaserwujemy z ryżem,makaronem czy też inną kaszą. W moim przypadku, nie było wątpliwości ani zagadek w stylu : Z czym zjeść? Gdyby nie resztki kultury i ogłady, pewnie pałaszowałbym prosto z garnka nie bacząc na otoczenie. W dwóch słowach, na zakończenie: POLECAM / SMACZNEGO ! 😉