przekąska – Strona 20 – Vegenerat Biegowy

2 minuty czytania 22 grudnia 2016 Brak odpowiedzi

KAPUSTA Z JAGLANKĄ I SOCZEWICĄ

przekąska

Gdy wróciłem z pracy w domu panował straszny bałagan, a o ściany z prędkością światła odbijał się hałas. Nie spodziewałem się spokoju przed świętami, ale to co zobaczyłem przeszło ludzkie pojęcie. Gwar jak na ligowym meczu piłki nożnej. Zacząłem się przedzierać przez porozrzucane opakowania, sztućce i talerze, które zdawały się lewitować, by nie mieć styczności z panującym chaosem. Zanim dotarłem do epicentrum tej burzy, natrafiłem na beczkę kapusty w przedpokoju. Jakoś nie mogłem sobie przypomnieć bym cokolwiek kisił, a tym bardziej kapustę w tak zatrważającej ilości. Wkurzony jak ratlerek, który zobaczył listonosza, wpadłem do kuchni i zobaczyłem na blacie dyrygującą Kaszę Jaglaną. Stała jak dyktator przed zgromadzonym tłumem warzyw i flegmatycznie wygłaszała niezrozumiałe dla mnie frazesy. Wsłuchiwałem się jak sześciolatek w czytane przez rodzicielkę bajki Ezopa. Nie wiedziałem o co ten cały raban. Po szybkiej konsultacji z cebulą okazało się, że ktoś naopowiadał Jaglance, że nie zostanie zaproszona na Wigilię i zdenerwowała się tym faktem. Choć odwagi mi nie brakuje, znając histeryczne zapędy królowej kasz, nie śmiałbym jej pominąć. Jak się okazało w trakcie sprzątania, to seler imitujący rybę rozpuścił taką plotę, chełpiąc się faktem, że to on będzie królem na stole wigilijnym. Szaleństwo!

CZYTAJ WIĘCEJ

3 minuty czytania 5 grudnia 2016 2 komentarze

PAPRYKOWE KOSZYKI Z BIGOSEM

danie główne, przekąska

Jak każdego roku, na kilka tygodni przed Świętami Bożego Narodzenia, robię generalną próbę wykonania bigosu. Choć receptura niewiele się zmienia, za każdym razem próbuję lekko modyfikować przepis sprzed kilku lat, zmieniając proporcję i poszczególne składniki. Podstawą wykonania dobrego bigosu jest jak zwykle czas i serce włożone w gotowanie. Nie ma opcji, by przyrządzić dobry kapuściany miks, jeśli nie mamy ochoty na długotrwały postój przy garach. Plusem tego dania jest to, że po ich przygotowaniu, wrzucamy wszystko do gara i co jakiś czas mieszamy, doglądamy i nieustannie przyprawiamy. Z tym ostatnim muszę uważać, bo zdarza mi się popłynąć z ostrością potrawy. Bigos, zwany także przeglądem tygodnia, choćby podany był na kartonowym świstku, zawsze będzie smakował. Na talerzu jego prostota przybierać będzie na wykwintności, a w stylowym półmisku będzie wyglądał jak milion dolarów. Nie żebym nie miał na czym podać, ale postanowiłem wcisnąć swoje danie w ciasto. Byłem ciekawy smaku paprykowego ciasta i przepełnionego wędzonym smakiem farszu.

CZYTAJ WIĘCEJ

2 minuty czytania 28 listopada 2016 2 komentarze

SUSHI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BURAKIEM

przekąska

W trakcie przygotowywania przepisów do książki, bardzo często zdarza się tak, że na blacie kuchennym zostają „resztki”, których grzechem by było nie wykorzystać. W przypadku buraka, który poza śladami na moich dłoniach, pozostawił też niezły bałagan na blacie kuchennym, długo się zastanawiałem co z niego przyrządzić. Nie chciałem po raz steny, kulać buraczanych klopsów. Moje plany, nie obejmowały też, żadnego ciasta z dodatkiem krwisto czerwonego warzywa. Nie miałem żadnej koncepcji. Desperacko, wyrzucałem wszystkie produkty z szuflad i próbowałem to skleić w jedno danie, ale nic nie przychodziło mi do głowy. Z pewną dozą niepewności, nie posiadając żadnej wizji, wrzuciłem do garnka kaszę gryczaną, która z burakiem żyje w bardzo dobrych relacjach. Postawiłem wszystko na jedną kartę, w myślach powtarzając „co ma być to będzie”. Ubrany w lekkie niezadowolenie, karmiłem się wizją buraczanej papki, która rozjeżdża się po talerzu jak kulinarny przegląd tygodnia, wrzucony do jednego gara. Musiałem kombinować dalej. Olśnienie przyszło, gdy wsadziłem dłoń do szuflady i wyszperałem z niej płaty nori. Choć wiedziałem, że kasza może nie podjąć współpracy, postanowiłem zrobić wiejską wersję sushi. Namęczyłem się odrobinę przy zwijaniu, puściłem też kilka soczystych sloganów, ale efekt podkręcony ostrym chrzanem, rzucił mnie na kolana.

CZYTAJ WIĘCEJ

3 minuty czytania 24 listopada 2016 2 komentarze

CHAŁWA Z MARCHWI

Bez kategorii, przekąska, słodkości

Po szybkim przygotowaniu obiadu, postanowiłem zaczerpnąć świeżego powietrza i przejść się ulicami, które powoli zaczęły układać się do snu. Fakt, że wyszedłem z domu, nie miał nic wspólnego z przewietrzeniem, ani nostalgicznym spacerem, pomiędzy dogorywającym, ulicznym klimatem imprezowym. Podłoże było zupełnie inne. Najzwyczajniej w świecie, musiałem kilkoma krokami odpokutować obżarstwo, które wdarło się na talerz i przez moje usta, znalazło jedyną drogę ujścia. Choć było bardzo wcześnie, na ulicach nie było prawie nikogo. W pobliskiej bramie, dostrzegłem dwóch jegomości, którzy naprzemiennie zerowali butelkę, z wątpliwej jakości napojem. W półmroku światła z pobliskiej latarni, wyglądali jakby dumnie odgrywali niemy repertuar sekcji dętej, światowej sławy big bandu. Uliczni artyści. Idąc dalej, po za psem, który bezskutecznie próbował złapać swój ogon, kręcąc się w kółko, nie spotkałem nikogo. Nie wiem ile czasu spędziłem na potykaniu się o własne myśli i pomysły, ale w pewnym momencie zaczęło robić strasznie zimno i postanowiłem wracać. Choć nie miałem ochoty niczego kupować, zajrzałem jeszcze do pobliskiego warzywniaka, gdzie ze skrzynek wylewa się inspiracja, a zapach świeżych warzyw kopie lepiej niż mefedron. Nie wiem, co tam się stało, ale chyba te naturalne dopalacze wypaliły mi mózg. Z popołudniowego spaceru, na którym pozbywałem się efektów obżarstwa, wracam z 20 kilogramowym workiem marchwi.

CZYTAJ WIĘCEJ

2 minuty czytania 15 listopada 2016 12 komentarzy

FALAFEL Z GROCHU

Bez kategorii, danie główne, przekąska

W naszym mieście, jak grzyby po deszczu wyrastają kolejne tureckie punkty, gdzie poza kebabem i innymi mięsnymi tworami, można nabyć falafel zawinięty w „szmatę” (czyt. pszenny placek). Zajrzałem z nieskrywaną ciekawością, do dwóch „lokali” gdzie serwują te magiczne kuleczki, by znaleźć wyjście awaryjne, w chwilach gdy czas zapieprza szybciej niż światło latarki. Skłamałbym, gdybym powiedział, że mi nie smakowało. Powiem więcej…przez kilka dni byłem wręcz oczarowany i gdy przemieszczałem się w okolicy, zerkałem lubieżnie na okienko z którego kilka dni wcześniej odbierałem falafel.

Choć świadomość żywieniowa i znajomość produktów jest coraz większa, niejednokrotnie, gdy pada słowo ciecierzyca, rozmówca patrzy na mnie podejrzliwie i próbuje wybadać, czy przypadkiem mu nie ubliżam. Nie jestem zaskoczony takim podejściem, gdyż sam, kilka lat nie wiedziałem o istnieniu tego strąka i podejrzewam, że moja reakcja byłaby podobna. Chcąc zminimalizować wytrzeszcz oczu w trakcie czytania przepisu, postanowiłem złożyć ukłon powszechnie znanym składnikom i przybiłem piątkę z grochem. Czy było smacznie ??? Tak pysznie z falafelem, jeszcze nigdy nie było.

CZYTAJ WIĘCEJ