#tarta – Vegenerat Biegowy

FARINATA ZE SZPARGAMI

Przemysław Ignaszewski — Tue, 16 Jun 2020 10:08:26 +0000

Uparłem się, by dziś popracować trochę na dworze, w pełnym słońcu. Laptop już tak się nagrzał, że za chwilę będę musiał smarować nadgarstki kremem na oparzenia. Mam wrażenie, że osiągnął już temperaturę, która umożliwiałaby ścięcie ciasta naleśnikowego. Może to całkiem dobry pomysł, by zamknąć za chwilę komputer i na obudowie machnąć kilka pancakesów, robiąc jednocześnie transmisję na facebooku. Swoją drogą myślę, że mógłbym zostać pionierem i rewolucjonistą świata kulinarnego. Wyobraźcie sobie piękne, pulchne placuszki, serwowane z kremem orzechowym i owocami. Oczami wyobraźni widzę już bigos świąteczny smażony na przenośnym komputerze. Musiałbym tylko ogarnąć jakąś ramkę, żeby kapusta nie spadała na stół. Mogłoby się to spotkać z oburzeniem obsługi restauracji, przed którą się znajduję. Chwila, chwila. Czy ja przypadkiem nie miałem pisać o szparagach i o włoskim placku, który zwie się farinata? Chyba nie tylko laptop się przegrzał. Dzień dobry.

300 g mąki z ciecierzycy,
800 ml wody,
4 łyżki oliwy z oliwek do ciasta + 2 łyżki do formy,
1 łyżeczka soli,
1 pęczek zielonych szparagów,
4 ząbki czosnku,
1/2 czerwonej cebuli,
łyżka płatków drożdżowych.

Mąkę przesiewamy przez sito, miksujemy dokładnie z wodą, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na około 3 godziny (podobno im dłużej stoi ciasto, tym lepiej, można je dopracowywać nawet przez 10 godzin).
Po 3 godzinach ściągamy „kożuch”- piankę która pojawi się na cieście i dodajemy do ciasta pozostałe składniki, czyli olej, sól, płatki drożdżowe.
Do formy wlewamy 2 łyżki oliwy i rozprowadzamy po całej powierzchni.
Wlewamy ciasto i układamy na nim pokrojoną cebulę oraz szparagi (nie martwcie się tym, że ciasto jest strasznie rzadkie oraz, że olej z formy wypływa na nie).
Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni (bez termoobiegu) na 30 minut, po upływie których przełączamy na opcję grillowanie z góry na kolejne 5 minut.
Farinatę podajemy na ciepło z zestawem sałat z sosem vinegret. Świetną opcją jest też podsmażenie dzień później, na zalewie z suszonych pomidorów.

ŚWIĄTECZNE DESPACITO czyli ciasto orzechowo – czekoladowe

Przemysław Ignaszewski — Tue, 19 Dec 2017 08:36:47 +0000

Latem wiele osób zachwycało się czekoladowym ciastem z jagodami, które powala prostotą wykonania. Dziś zaprezentuję Wam ciasto, które jest jeszcze prostsze w wykonaniu i zdecydowanie bardziej efektowne w odbiorze. Chciałbym Wam opisać, ile godzin poświęciłem na jego dopracowanie, ale poniższe deser jest dzieckiem przypadku i porządnego zamieszania. Podobno pospiech jest złym doradcą, ale w sobotę w ferworze walki to on dyktował warunki i to właśnie jemu przypisuje ten słodki efekt. Żeby więc nie przedłużać i nie strzelać wodotryskiem słownym, jak strażak wodą podczas pożaru, przejdę do sedna sprawy. Mili Państwo, przedstawiam… Świąteczne Despacito. Rodzony brat tego ciasta zdominował większość grup wegańskich w sezonie letnim. Istne szaleństwo. Nie wiem, czy to za sprawą rozpoznawalności, czy z racji tego, że pojawiał się z częstotliwością większą niż Luis Fonsi w radioodbiornikach. Tego już się chyba nigdy nie dowiem. Czy zimowa wersja, wjedzie z podobnym przytupem?

P.S. Aniu ciasto powstało jako Twój prezent urodzinowy na warsztatach w Poznaniu. Chcąc nie chcąc, zostałaś Matką Chrzestną tego deseru. Jeszcze raz najlepszego życzę, oraz samych słodkości.

SPÓD:

1 szklanka migdałów,
1 szklanka słonecznika łuskanego,
1 i 1/2 szklanki rodzynek,
2 łyżki masła orzechowego,
1 łyżeczka przyprawy do piernika (opcjonalnie).

Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera i miksujemy do uzyskania klejącej się masy.
Zmiksowane składniki przekładamy do tortownicy (26cm) i rozkładamy na dnie i bokach.
Odstawiamy do lodówki.

MASA:

2 puszki mleczka kokosowego (2 x 400 ml),
2 czekolady gorzkie,
4 łyżki masła orzechowego,
3 łyżki cukru pudru trzcinowego,
2 szklanki mrożonych malin.

Z puszki wyciągamy stałą część (to jest bardzo istotne) mleczka kokosowego i miksujemy ją przez około 10 minut. Ważne jest żeby mleczko było dobrze schłodzone, dlatego od razu po zakupie włożyć je na co najmniej 24 godziny do lodówki.
Do mleczka dodajemy cukier puder. Przez chwilę miksujemy.
Dodajemy masło orzechowe i roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę, tak by wszystkie składniki się połączyły.
Połowę malin przekładamy na spód, który przechowywaliśmy w lodówce i przykrywamy je masą. Pozostałe owoce układamy na wierzchu. Maliny mogą być zamrożone, wtedy masa szybciej się zetnie.
Ciasto odkładamy do lodówki na 2 godziny.
Gotowe.

Na zakończenie tego posta nie potrzeba żadnych słów. Życzę więc smacznego.

BANA(NA)LNE CIASTO Z ORZECHOWĄ BITĄ ŚMIETANĄ

Przemysław Ignaszewski — Fri, 25 Aug 2017 07:37:06 +0000

W drodze z pracy odgrywam sceny jak w Dniu Świstaka. Codziennie zamykam się w swoim ciasnym świecie inspiracji i wertując w głowie myśli, poszukuję pomysłu na nowe danie. Chciałbym napisać, że tym razem było inaczej, że skupiłem się na podziwianiu krajobrazu przesuwającego się za oknem. Niestety tak się nie stało. Wiedząc, że potrzebuję jakiegoś ciasta, po raz kolejny odpłynąłem na słodko. W głowie ułożyłem sobie idealny plan, stawiając na baczność każdą zaplanowaną czynność. Ze stoickim spokojem przekroczyłem próg domu i nie ściągając obuwia, zacząłem wypełniać wszystkie założenia. Spód do ciasta wykonany-odhaczone. Banan pocięty, skropiony cytryną-zrealizowano. Sięgam do lodówki po mleczko kokosowe – …i w tym momencie misternie ułożony plan, spadł na ziemię i pokulał się w narożnik pokoju. W jednej sekundzie uświadomiłem sobie, że kilka dni wcześniej zużyłem 3 puszki mleczka, przygotowując imprezę. Czuję, że panika wbiła szpony w potylicę i rozrywając skórę, próbuje dostać się do wnętrza głowy. Walczę z francą i próbuję znaleźć szybkie rozwiązanie, które pomoże mi ukończyć to perfekcyjnie zaplanowane ciasto. W pewnym momencie oświeciło mnie jak Pomysłowego Dobromira, któremu dziwna kulka odbijała się o głowę i pognałem 2 piętra wyżej. Przypomniałem sobie, że wraz z naszą sąsiadką nabywałem drogą kupna mleczko kokosowe. Byłem na 99% pewny, że nie zdążyła go zużyć. Nie myliłem się. Dzięki Ania za uratowanie ciasta.

SPÓD:

1/2 szklanki daktyli,
1/2 szklanki żurawiny,
1 szklanka płatków owsianych,
kilka kropel soku z cytryny,
2 łyżki masła orzechowego.

Jeśli nie mamy blendera o dużej mocy, daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut. Po upływie tego czasu wszystkie składniki wrzucamy do malaksera i miksujemy.
Powstałą, klejącą masę przekładamy do małej tortownicy (18cm), rozprowadzając ją na spodzie i bokach.
Odstawiamy do lodówki.

MASA:

1 mleczko kokosowe,
1 banan,
sok z połowy cytryny,
2 łyżki masła orzechowego,
2 łyżki ksylitolu zmielonego na puder.

Mleczko kokosowe zaraz po zakupie najlepiej wcisnąć do lodówki, by uzyskać jak najwięcej części stałej.
Stałą część przekładamy do miski i ubijamy mikserem do uzyskania puszystej sztywnej masy.
Do powstałej śmietany dorzucamy masło orzechowe, puder z ksylitolu i miksujemy jeszcze kilka sekund.
Banany kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z cytryny, po czym układamy je na wcześniej przygotowanym spodzie.
Na banany wykładamy „bitą śmietanę” i odstawiamy do lodówki. Najlepiej na całą noc.
Dekorację pozostawiam Waszej inwencji twórczej. Starta czekolada idealnie wpasowuje się w to ciasto.

Uwielbiam takie ekspresowe rozwiązania, które finalnie rzucają na kolana. Jeśli jeszcze nie próbowaliście takiego rozwiązania. Gorąco polecam, przegryzając ostatni kęs tego cuda. Życzę udanego dnia, oraz smacznego

TARTA MANGO LASSI Z OWOCAMI

Przemysław Ignaszewski — Tue, 22 Aug 2017 06:22:14 +0000

Miałem dzień wolny od pracy i w związku z tym, że ostatnio nie dosypiam, zamierzałem pospać nieco dłużej. Nie zwracałem uwagi na hałasy dobiegające z ulicy. Zdążyłem już do nich przywyknąć. Gdzieś w oddali słyszałem muchę, która na pewno obmyślała misterny plan, jak wyprowadzić mnie z równowagi, co jakiś czas atakując moje czoło. Po miarowym dźwięku aksamitnych skrzydeł, wiedziałem że to nastąpi za chwilę i będę się musiał zerwać z łóżka, by ją przegonić. Czekając na natrętną sąsiadkę, moją uwagę przykuł szmer dobiegający z kuchni. Byłem sam w domu, więc poza bezwstydną ciszą, nie powinienem słyszeć niczego. Przez chwilę pomyślałem, że to może być włamywacz, ale szybko wykluczyłem tę ewentualność. Czego szukałby w kuchni? Nie podejrzewam, że chciałby mi ukraść puszkę z ciecierzycą, czy słoik z daktylami. Pozbawiony jakichkolwiek podejrzeń, opętany ciekawością, zwlokłem się z łóżka i flegmatycznym krokiem udałem się do pomieszczenia obok. Choć oczy nie do końca się jeszcze rozkleiły, po nocnej imprezie u Morfeusza, w jednej sekundzie dostałem wytrzeszczu, jakby ktoś starał się moją potylicę zintegrować z czołem. Stałem i patrzyłem z niedowierzaniem. Leżała na stole i patrzyła na mnie swymi czarnymi jak jeżyny oczami. Wiedziała, że działa na mnie elektryzująco, więc przeplatała swój uśmiech, przygryzaniem swych malinowych ust, doprowadzając mnie tym do szału. Chciałbym powiedzieć, że rozbierałem ją wzrokiem, ale przyodziana była tylko w zielone korale, które spływały pomiędzy jej piersiami, przypominającymi soczyste mango. Zupełnie straciłem głowę i rzuciłem się na nią, spełniając swoje fantazje. Uwielbiam takie rozpustne poranki w towarzystwie tarty, o smaku mango lassi.

SPÓD:

250 g daktyli,
200 g słonecznika,
200 g wiórków kokosowych,
1 łyżka nierafinowanego oleju kokosowego,
szczypta soli.

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. godzinę.
Wiórki kokosowe podprażamy na patelni.
Daktyle odsączamy z płyny i miksujemy z pozostałymi składnikami do uzyskania plastycznej masy.
Ciasto wkładamy do formy ( w moim przypadku tortownica 26 cm ) i oklejamy spód i boki.
Odstawiamy do lodówki.

MANGO LASSI :

2 puszki mleczka kokosowego,
2 szt. dojrzałego mango,
1/2 łyżeczki kardamonu (można dać więcej, ale z rozwagą, by nie przesadzić z intensywnością),
sok z połowy cytryny,
owoce ( maliny, jeżyny, winogrono),
3 łyżeczki agar agar.

Mleko blendujemy razem z obranym mango, cytryną i kardamonem.
Podgrzewamy je na małym ogniu a gdy zaczyna się gotować, dosypujemy 3 łyżeczki agaru.
Przez około 2 minuty podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając, po czym odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Wlewamy nasze mleko na środek tarty. Gdy masa zacznie się ściągać, układamy owoce.
Wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Jeśli ktoś ceni sobie efekt wizualny po ukrojeniu kawałka ciasta, polecam zastosować manewr sklejający. 200 ml wody rozrabiamy z sokiem z połowy cytryny i z 1/2 łyżeczki agaru. Gotujemy przez około 2 minuty, po czym delikatnie polewamy ułożone owoce.

Kilka lat temu przygotowywałem już tartę mango lassi, lecz z braku wiedzy, nie była dopracowana. W to ciasto włożyłem odrobinę więcej serca i doświadczenia. Z efektu finalnego jestem bardzo zadowolony. Życzę Wam udanego dnia, oraz smacznego

TARTA WARZYWNA z „SEREM”

Przemysław Ignaszewski — Mon, 21 Aug 2017 06:17:08 +0000

Stałem przed nimi, dzierżąc w dłoni potężny miecz. Nie wiem, skąd miałem siły, by otrzymać to cholernie ciężkie żelastwo, ale machałem nim w powietrzu, jakbym trzymał pawie piórko. Tnąc powietrze, kreśliłem takie wzory, że gdyby ktoś się dobrze przyjrzał, na pewno odczytałby pełne zdania. Wiatr, który szalał w mojej bujnej czuprynie, sprawiał że wyglądałem jak średniowieczny bohater, prężący się przed bitwą. Byłem tak zaaferowany zbliżającymi się wydarzeniami, że nawet przez chwilę nie zastanawiałem się, skąd na mojej głowie wzięły się te pukle. Nie jest przecież tajemnicą, że mam bardzo rzadko spotykane włosy, które mi wyszły jak nic innego w życiu. Nie jest to jednak post o dylematach fryzjerskich, dlatego przejdę do akcji, która za chwilę miała nastąpić. Cisza, która nastała była tak niewiarygodnie brutalna, że nawet przelatująca mucha zdawała się hałaśliwym śmigłowcem, gotowym do walki. W jednej chwili wszyscy ruszyli w moją stronę, chcąc sprawdzić, czy moje wymachiwanie mieczem, było tylko pokazówką, czy może coś potrafię zdziałać. Gdy doszło do pierwszego kontaktu z wrogiem, zacząłem machać jeszcze intensywniej, tracąc przy tym świadomość. Nie wiem, jak to wyglądało z boku, ale ręka pracowała, jakbym zasuwał w fabryce na akord. Dookoła fruwały elementy oręża, a ja z nieskrywaną radością ćwiartowałem kolejnych atakujących. Nagle oślepiło mnie światło i za plecami usłyszałem — Przemek, obudź się! Znów lunatykujesz? Ciekawe, kto pozbiera te warzywa, porozrzucane po całej kuchni?

CIASTO:

2 szklanki mąki pszennej,
1/2 szklanki oleju z pestek winogron,
1 łyżeczka soli,
szczypta cukru trzcinowego,
1 łyżeczka bazylii,
1 łyżeczka oregano,
1/2 łyżeczki tymianku
1/3 szklanki wody.

Mąki mieszamy z przyprawami.
Dodajemy wodę, oraz olej.
Ugniatamy ciasto, po czym wykładamy je do formy (28cm) i nakłuwamy widelcem.
Ciasto podpiekamy przez około 10 minut w temperaturze 180 stopni. Odstawiamy do przestudzenia.

„SER”

3 średniej wielkości ziemniaki,
2 średniej wielkości marchewki,
3 łyżki płatków drożdżowych,
1/3 szklanki oleju ryżowego,
2 ząbki czosnku,
pieprz biały,
szczypta papryki wędzonej.

Ziemniaki i marchew obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w tym samym garnku.
Wrzucamy wszystkie składniki do blendera i miksujemy na gładką masę.

FARSZ:

1 bakłażan,
1 cukinia,
1 pietruszka,
2 marchewki,
1/2 cebuli,
2 ząbki czosnku.
pieprz,
sól,
1/2 łyżeczki bazylii,
1/2 łyżeczki oregano,
2 łyżki oliwy,

Warzywa kroimy w cienkie paski, lub używamy do tego obieraczki, po czym wrzucamy je do miski, zalewamy olejem, dodajemy przyprawy, czosnek i wszystko mieszamy.
Przestygnięty spód tarty, smarujemy „serem”.
Warzywne paski układamy dookoła podpieczonego spodu, od zewnętrznej krawędzi do środka. W wolne przestrzenie upychamy jeszcze odrobinę sera.
Tartę pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Zdaję sobie sprawę, że jest odrobinę pracy w trakcie przygotowania tego dania, ale gra jest warta świeczki. Mało tego, że wypiek jest efektowny, to przy okazji rozwala (chyba już tradycyjnie) kubki smakowe. Życzę miłego dnia, oraz smacznego.