#szparagi – Vegenerat Biegowy

FARINATA ZE SZPARGAMI

Przemysław Ignaszewski — Tue, 16 Jun 2020 10:08:26 +0000

Uparłem się, by dziś popracować trochę na dworze, w pełnym słońcu. Laptop już tak się nagrzał, że za chwilę będę musiał smarować nadgarstki kremem na oparzenia. Mam wrażenie, że osiągnął już temperaturę, która umożliwiałaby ścięcie ciasta naleśnikowego. Może to całkiem dobry pomysł, by zamknąć za chwilę komputer i na obudowie machnąć kilka pancakesów, robiąc jednocześnie transmisję na facebooku. Swoją drogą myślę, że mógłbym zostać pionierem i rewolucjonistą świata kulinarnego. Wyobraźcie sobie piękne, pulchne placuszki, serwowane z kremem orzechowym i owocami. Oczami wyobraźni widzę już bigos świąteczny smażony na przenośnym komputerze. Musiałbym tylko ogarnąć jakąś ramkę, żeby kapusta nie spadała na stół. Mogłoby się to spotkać z oburzeniem obsługi restauracji, przed którą się znajduję. Chwila, chwila. Czy ja przypadkiem nie miałem pisać o szparagach i o włoskim placku, który zwie się farinata? Chyba nie tylko laptop się przegrzał. Dzień dobry.

300 g mąki z ciecierzycy,
800 ml wody,
4 łyżki oliwy z oliwek do ciasta + 2 łyżki do formy,
1 łyżeczka soli,
1 pęczek zielonych szparagów,
4 ząbki czosnku,
1/2 czerwonej cebuli,
łyżka płatków drożdżowych.

Mąkę przesiewamy przez sito, miksujemy dokładnie z wodą, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na około 3 godziny (podobno im dłużej stoi ciasto, tym lepiej, można je dopracowywać nawet przez 10 godzin).
Po 3 godzinach ściągamy „kożuch”- piankę która pojawi się na cieście i dodajemy do ciasta pozostałe składniki, czyli olej, sól, płatki drożdżowe.
Do formy wlewamy 2 łyżki oliwy i rozprowadzamy po całej powierzchni.
Wlewamy ciasto i układamy na nim pokrojoną cebulę oraz szparagi (nie martwcie się tym, że ciasto jest strasznie rzadkie oraz, że olej z formy wypływa na nie).
Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni (bez termoobiegu) na 30 minut, po upływie których przełączamy na opcję grillowanie z góry na kolejne 5 minut.
Farinatę podajemy na ciepło z zestawem sałat z sosem vinegret. Świetną opcją jest też podsmażenie dzień później, na zalewie z suszonych pomidorów.

SZPARAGI Z PIETRUSZKĄ

Przemysław Ignaszewski — Wed, 31 May 2017 06:26:31 +0000

Będąc świadomym swych lunatycznych akcji, nie dziwi mnie już fakt, że biorę udział w różnych dziwnych przedsięwzięciach. Mając świadomość, że po raz kolejny jestem elementem wyimaginowanej inscenizacji, postanowiłem się jej poddać i przeżyć kolejną przygodę. Tym razem moje wizje zepchnęły mnie do czasów, gdzie zamiast ciasnych gaci i kusych koszulek, faceci mieli na sobie ciężkie lśniące zbroje. Spragniony adrenaliny i mocnych wrażeń, znalazłem się chyba w samym środku konfliktu zbrojnego. Wokół mnie świszczały miecze, łamały się kopie, a u moich stóp co jakiś czas spadały elementy rozbitych kolczug, tarcz i innych skrawków średniowiecznego odzienia. Wiedziałem, że stojąc bezczynnie, za chwilę wyłapię strzał na potylicę, albo ktoś podrzuci moją głowę, oddzielając ją od korpusu. Zacząłem się rozglądać za jakąś bronią, której niewątpliwie nie brakowało na polu walki. Nagle ujrzałem cały kosz lśniących, srebrnych mieczy. Nawet się nie zastanawiałem, jak ten kosz się uchował, w tak idealnym stanie, skoro wokół panował syf jak w stajni Augiasza. Dorwałem największą rękojeść z lśniącym ostrzem i zacząłem wymachiwać w prawo i lewo. Gdy nagle przed moimi oczami rozbłysnęło światło, wiedziałem już, że nie jest to flesz aparatu. Uśmiechając się, spojrzałem w kierunku Magdy, która pukając się w czoło, dała mi do zrozumienia, że mój stan się pogarsza.

1 duży pęczek białych szparagów,
1 biała część pora,
2 ząbki czosnku,
1/2 puszki mleczka kokosowego (pojemność puszki 400 ml),
1/4 szklanki wody lub bulionu warzywnego,
otarta skórka z połowy cytryny,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
1 pęczek natki pietruszki,
olej z pestek winogron.

Pora kroimy w talarki i podsmażamy na patelni z rozgrzanym olejem.
Gdy por się zeszkli dorzucamy czosnek.
Szparagi myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy na patelnię.
Dodajemy mleczko kokosowe, oraz bulion lub wodę.
Dusimy na małym ogniu, przez kilka minut.
Do mąki ziemniaczanej dodajemy odrobinę wody, tak by powstała gęsta zawiesina i dodajemy na patelnię, tak by sos delikatnie zgęstniał.
Pietruszkę kroimy i dodajemy do szparagów.
Po zdjęciu patelni z palnika, ścieramy skórkę cytrynową.
Podajemy z dodatkową porcją pietruszki i kiełkami.

Zdaje sobie sprawę, że przepis na przygotowanie tego dania jest banalnie prosty, ale właśnie takich rozwiązań szukam. Staram się pokazać, że nie potrzeba kilku godzin by zjeść smaczny posiłek. Jeśli masz na podorędziu pęczek białej dobroci, życzę udanego pichcenia, oraz smacznego

SZAMPAŃSKIE RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Przemysław Ignaszewski — Mon, 08 May 2017 06:33:02 +0000

Wizyta na lokalnym rynku, jak zwykle zakończyła się zrobieniem solidnych zapasów, których nie jestem w stanie przerobić przez jeden weekend. Wpadając pomiędzy rozklekotane żuki, nyski i polonezy, biegam od straganu do straganu ze ślinotokiem jak wściekły pit bull. Nigdy bym nie przypuszczał, że będę się tak jarał kapustą, kalafiorem, czy szparagami, ale to się dzieje. Jestem uzależniony od wiosennej, warzywnej świeżości.

Choć w domu emocje już nieco opadły i starałem się nieco wyciszyć, bijący świeżością po oczach dobytek, nie dał zapomnieć o sobie. Wyszedłem dosłownie na kilka sekund z kuchni, a po powrocie ujrzałem lawirujące na blacie Szparagi, które dorwały się do procentów i by podgrzać atmosferę, przerżnęły pora na mocno rozgrzanej patelni. W obronie kolegi stanął Czosnek, ale jemu też dały niezły wycisk i w rezultacie podzielił los kompana. Po wypiciu kilku łyków szampana Szparagom ubzdurało się, że są na weselnej uroczystości i rzucając ryżem w powietrze, bezczelnie wykrzykiwały „Sto lat Młodej Parze”. Choć chciałem jeszcze chwilę poobserwować sytuację, nie mogłem pozwolić na zdemolowanie kuchni. Tupnąłem nogą, wrzasnąłem jak elektryk, który pomylił przewody i przejąłem dowodzenie, ogarniając ten burdel.

1 pęczek białych szparagów,
1 szklanka wina musującego Coвeтcкoe Игpиcтoe,
1 szklanka ryżu do risotto Arborio,
1 por,
2 ząbki czosnku,
ok. 1 l bulionu warzywnego,
pieprz,
sól,
łyżka oleju kokosowego,
sok z połowy cytryny.

Ze szparagów odłamujemy twardą część i obieramy ze skórki. Jeśli szparagi są nie przerośnięte, nie musimy się zbytnio przykładać do tej czynności.
Białą część pora kroimy w talarki i podsmażamy na oleju kokosowym.
Gdy por się zeszkli, dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy przez około minutę.
Dosypujemy ryż i cały czas mieszając, podsmażamy.
Wlewamy na patelnię wino i mieszamy do momentu odparowania.
Gdy wino odparuje, małymi porcjami dolewamy bulion warzywny. Mniej więcej po 5 minutach dorzucamy szparagi (można je pokroić w mniejsze lub większe kawałki).
Bulion dolewamy do uzyskania odpowiedniej miękkości ryżu i szparagów.
Pod koniec czynności gotowania, skrapiamy wszystko sokiem z cytryny i jeszcze przez chwilę dusimy.

Jadłem już wiele wersji risotto, ale ta pozamiatała mną i rzuciła o podłogę. Nie wiem czy to za sprawą taniego trunku musującego, czy to kwestia tęsknoty za szparagami. Wiem jedno…oszalałem. Życzę Wam podobnych wrażeń, oraz smacznego.

SZPARAGI W ORZECHOWYM SOSIE „JAJECZNYM”

Przemysław Ignaszewski — Wed, 19 Apr 2017 06:35:46 +0000

Wiedząc, co czeka na mnie w domu, z pracy wystrzeliłem bardziej spektakularnie niż Filip z konopi. Nie zważałem na ludzi, których trącałem na ulicy ramieniem, gnałem jak szalony. Wchodząc w zakręt, wpadłem na mężczyznę, który potrącony przeze mnie ostentacyjnie opluł mnie wzrokiem. Nie byłem w stanie wykrztusić z siebie słowa, ale przez ramię zerknąłem na niego i przepraszającym spojrzeniem wykazałem skruchę. Nie wiem, z jaką prędkością się przemieszczałem, ale musiałem wzbudzać zainteresowanie przechodniów, bo widziałem, że zaczęli się rozsuwać, tworząc dla mnie coś w rodzaju tunelu. Gdy dobiegałem do domu, czułem się, jakbym finiszował na najważniejszym maratonie mojego życia. Byłem tak podniecony tym, co miało za chwile nastąpić, że w głowie nawet słyszałem oklaski i wrzask wiwatującego tłumu. Dotarłem do domu szybciej niż moje myśli. Byłem z siebie dumny. Z tego miejsca muszę jednak przeprosić wszystkich, których nie zauważyłem w pędzie, z którymi się zderzyłem lub w innych sposób pozbawiłem ich równowagi. Gnałem na spotkanie z ekipą, której nie widziałem od roku, a czekali na mnie dłuższy czas w domu. Nie mogłem pozwolić, by impreza rozpoczęła się beze mnie. Musiałem opanować rozwydrzone Szparagi.

1 pęczek zielonych szparagów,
1 mała cebula,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka płatków drożdżowych,
1 płaska łyżeczka soli kala namak,
1/2 szklanki śmietany z nerkowców,
pieprz,
1/2 szklanki bulionu warzywnego,
1 łyżeczka kurkumy,
olej z pestek winogron.

ŚMIETANA Z NERKOWCÓW:

1 szklanka orzechów nerkowca,
woda,
sok z połowy cytryny,
szczypta soli.

Nerkowce zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut.
Orzechy wrzucamy do kielicha blendera i wlewamy wodę, tak by zakryła zawartość blendera. Miksujemy na gładką masę. W trakcie miksowania dodajemy sok z cytryny, sól i dolewamy stopniowo wodę by uzyskać konsystencję lekko płynnej śmietany. Po odstawieniu do lodówki zgęstnieje.

Gdy przygotowaliśmy śmietanę możemy zabrać się do przygotowania szparagów i sosu.

Ze szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki i wrzucamy je do osolonej i lekko posłodzonej wody. Gotujemy przez około 10 minut.
Małą cebulę bardzo drobno kroimy i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Gdy ta już się zeszkli, dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek.
Na podsmażone warzywa, wylewamy gorący bulion i płatki drożdżowe.
Gdy wszystko się połączy, dodajemy śmietankę z nerkowców oraz przyprawy (oprócz soli kala namak).Mieszamy do momentu, kiedy sos zacznie gęstnieć. Przed samym ściągnięciem dodajemy czarną sól i jeszcze raz mieszamy.
Do gorącego sosu wkładamy ugotowane szparagi i wszystko posypujemy szczypiorkiem.
Podajemy z ryżem lub z kaszą.

Choć jeszcze to nie sezon na szparagi, w niektórych dyskontach spożywczych można już spotkać te zielone patyki. Czekam na maj kiedy będzie wysyp białej i zielonej rozkoszy. Życzę wszystkim smacznego, oraz miłego i udanego dnia.