#kotlet – Vegenerat Biegowy

GOTOWANE KLOPSY RYŻOWE Z KISZONĄ KAPUSTĄ

Przemysław Ignaszewski — Sun, 30 Jan 2022 16:57:35 +0000

Moje pierwsze kotlety warzywne nie należały do zbyt udanych. W ogóle nie były doprawione. Nie wiem, czy tak bardzo byłem podniecony tym, iż robię warzywnego kotleta, czy wynikało to z niewiedzy, że warzywa trzeba troszkę bardziej posolić. Druga rzecz, która nie do końca mnie przekonała, kręciła się wokół dużej ilości tłuszczu. Mój obiad zachowywał się jak gąbka. Spijał tłuszcz z patelni jak dromader, który właśnie dotarł do oazy po kilkudniowej wędrówce. Kilka miesięcy później odkryłem, że takie kotlety można piec. Tutaj się zaczęły cuda- wianki. Spodziewałem się soczystego produktu, który tym razem nie będzie ociekał tłuszczem, a zamiast tego otrzymałem wycinek płyty OSB. Jedząc, miałem wrażenie, że za chwilę w moje podniebienie będą się wbijać drzazgi. Smarowałem, oliwiłem warzywne klopsy w późniejszym czasie, ale jednak to nie było to.

Ostatnimi czasy postanowiłem się nieco wyszczuplić. Tak, troszkę mi się przybrało na masie, ale ocknąłem się i zacząłem baczniej się przyglądać zawartości talerza. W związku z tym, wpadłem na pomysł, żeby klopsy ugotować. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę, gdyż bez większych przymiarek, trafiłem w przepis jak Lewandowski w bramkę przeciwnika.

100 g ryżu (przed ugotowaniem),
150 g kapusty kiszonej,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
łyżeczka kminku,
pieprz,
sól,
2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
1 litr bulionu warzywnego,
oliwa.

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy do zeszklenia na odrobinie oliwy.
Na patelnię dorzucamy bardzo drobno posiekaną kiszoną kapustę. Podsmażamy przez 2-3 minuty.
Żeby uzyskać więcej aromatu, wykorzystałem zalewę po suszonych pomidorach. Oczywiście można pominąć krok smażenia i dodać surowe warzywa.
Mieszamy wszystkie składniki ze sobą, doprawiamy i dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Z powstałej masy formujemy klopsiki, nieco większe od orzecha włoskiego.
Klopsiki obtaczamy w mące ziemniaczanej i wrzucamy do gotującego się bulionu warzywnego. Gotujemy przez około 10 minut.
Podajemy z sosem grzybowym lub zupą pieczarkową. To moje dwa typy, które idealnie się łączą z powyższym przepisem.

WARZYWNE KOTLETY Z WYTŁACZARKI

Przemysław Ignaszewski — Thu, 28 May 2020 07:51:30 +0000

Nawet sobie nie zdajecie sprawy, jakim zbawieniem dla pasjonata gotowania, jest dobrze wyposażona kuchnia. Blendery, wytłaczarki, suszarki, parowary i inne prasy. Wszystko to pozwala zaoszczędzić dużo czasu, nerwów, a przy dobrych parametrach sprzętu, pozwala zachować świeżość i niesamowity smak przerabianych warzyw i owców. Dziś na „ruszt” wchodzi wyciskarka marki Ronic. Ktoś mógłby powiedzieć, że wyciskarka to wyciskarka. Wielkie mi hallo. Na rynku sprzętu AGD pełno jest takich i wszystkie prześcigają się z nowatorskimi rozwiązaniami. Co jest takiego magicznego w tej wytłaczarce? Co robi i co ma, czego nie potrafią i nie mają konkurencyjne sprzęty? 33 obr/ minutę-to jest powolność! Dzięki takiej prędkości wyciskania, soki zachowują dłużej świeżość, oraz całe bogactwo enzymów i przeciwutleniaczy. Już przy pierwszym wyciskaniu zauważyłem, że sok nawet po jednym dniu stania w lodówce nie traci walorów smakowych. Dodatkowym atutem są 3 wymienne sitka robocze, wykonane z tritanu i stali chirurgicznej. Dużym zaskoczeniem był dla mnie pojemnik, w którym możemy uformować tofu. Soję oczywiście zblendujemy z łatwością w tej wyciskarce. To jeszcze nie koniec atrakcji. Producent pomyślał o ludziach, dla których proces mycia wyciskarki, może mocno nadszarpnąć ograniczony zasób czasowy. Wyciskarka Zyle WSJ 2020 została wyposażona w system samooczyszczania Easy Clean. Osoby, które często korzystają z takich urządzeń, bardzo docenią to rozwiązanie. Już niebawem kolejny test wyciskarki, gdyż nie ukrywam, że kręci mnie zrobienie własnego tofu.

SOK:

marchew
papryka
seler
pietruszka
por
czosnek
pomidor (opcjonalnie)

Wszystko myjemy i wrzucamy do wytłaczarki. Żeby zachować dłużej świeżosć takiego soku, można dodać odrobinę cytryny, która jest antyoksydantem.

Po wyciśnięciu soku z warzyw, pozostają wytłoczyny, które można wykorzystać do zrobienia kotletów. Czego będziemy potrzebować dodatkowo, by przerobić ok 2 szklanki wytłoczyn?

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego,
2 łyżki bułki tartej,
tofu wędzone,
pieprz,
sól,
tymianek,
majeranek,
papryka ostra,
papryka wędzona,
2 łyżki oleju,
olej do smażenia + bułka tarta do obtoczenia.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. W razie potrzeby doprawiamy.
Z masy formujemy kotleciki, obtaczamy w tartej bułce i smażymy na rumiany kolor z obydwu stron.

SOJOWY KEBS

Przemysław Ignaszewski — Mon, 11 May 2020 17:00:05 +0000

Lepszego kebsa nie jadłem. Nie piszę tego, by zażywać kąpieli w narcystycznych wodotryskach, lecz dlatego, że taka jest prawda. Świeża, chrupiąca bułka. Zapewne daleka od tych, w których serwowane jest mięso u tureckich handlarzy, ale moja. Smaczna, aromatyczna, przepełniona umiłowanym glutenem i przede wszystkim z wiadomym składem. Zamiennik mięsa stworzony z banalnych kotletów, które bez konkretnej obróbki smakują jak karton namoczony w wodzie. Niestety taka jest prawda. Szału nie ma. Wystarczy się trochę postarać i można zdziałać cuda. Dodatki to już sprawa indywidualna. Można do środka wcisnąć ogórka, pomidora, cebulę, Colesława lub inną mieszaninę warzyw o bliżej nieokreślonej nazwie. Ich ilość i proporcje zależą tylko od Was. Cytując klasyka, który przedstawia się jako Doradca Smaku w jednej ze stacji TV, powiem: „Chcecie więcej? Dajcie więcej!” Z tego miejsca, z lekkim uśmiechem i przymrużeniem oka pozdrawiam Pana Roberta. Kochani, nie chcę przeciągać tego wstępu, więc podwijajcie rękawy i zasuwajcie do kuchni. Życzę smacznego.

CIASTO:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej ( tej zwykłej, najzwyklejszej ),
30 g drożdży,
135 ml ciepłej wody,
1/2 łyżeczki cukru brązowego,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki mleka
sezam.

Przygotowanie rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Do miseczki wrzucamy drożdże, cukier, wlewam ciepłym mlekiem. Wszystko mieszamy i odstawiamy na chwilę w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”.
Mieszamy sól z mąką, wlewamy do nich pracujące drożdże, oliwę i wyrabiamy bardzo gładkie ciasto. Odstawiamy pod przykryciem,na około 30-45 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.
Z ciasta formujemy jeden duży, okrągły placek. Smarujemy go mlekiem i posypujemy sezamem. Pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.
Po lekkim przestudzeniu, dzielimy placek na 4 części i rozcinamy środek.

KEBS:

100 g kotletów sojowych,
2 łyżki oleju z pestek winogron,
2 łyżki przyprawy Kebab-Gyros,
1 łyżka sosu sojowego,
płaska łyżeczka czosnku granulowanego,

Kotlety gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Lekko przestudzone kotlety kroimy w cienkie paski.
Do kotletów dodajemy przyprawy, olej, sos sojowy i mieszamy.
Wszystko układamy na blaszce wyłożonej papierem i podpiekamy przez około 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Do lekko podgrzanej buły wciskamy jakąkolwiek surówkę. U mnie była to pekińska kapusta, cebula, papryczka chilli, pieprz, sól. Wszystko wymieszałem z łyżką wegańskiego majonezu. W roli sosu czosnkowego, wystąpiła śmietana kokosowa Creamao od plantON, wymieszana z ząbkiem czosnku, pieprzem, solą i odrobiną napoju roślinnego, owsianego. Ponadto ogórek, pomidor i kiełki zalegające w lodówce. Oczywiście sprawa dodatków jest indywidualna. Robiąc to danie, wykorzystałem to co akurat miałem w lodówce.

HAWAJSKI BURGER SOJOWY

Przemysław Ignaszewski — Fri, 08 Feb 2019 10:16:52 +0000

Udało się! W końcu usprawniłem sprzęt, którego działanie można było porównać do pracy silnika diesla, odpalonego na 20 stopniowym mrozie. Wiele razy próbowałem odpalać panel administratora strony, ale po kilku minutach z głośnym hukiem zamykałem laptopa, gdyż ten zawieszał się przy pierwszej próbie załadowania zdjęcia. Gotowałem, szalałem w kuchni, ale co z tego, skoro nie mogłem się podzielić z Wami swoją radością. Co jakiś czas puszczałem smaczną zajawkę na fb, ale na tym się kończyło. Oznajmiam, że teraz postaram się to nadrobić i co najmniej 3 razy w tygodniu pojawi się nowy przepis, który czeka w długiej kolejce. Na pierwszy rzut idzie burger, który eksperymentalnie postanowiłem podać z ananasem. Podchodziłem do tego zagadnienia sceptycznie, bo wiem jak działa na mnie pizza hawajska. Po pierwszym kęsie wiedziałem, że to był strzał w dziesiątkę. Danie do powtórzenia x 1000. Życzę udanej zabawy, oraz smacznego

BURGER:

100 g kotletów sojowych,
200 g pieczarek,
1/2 szklanki płatków jaglanych,
2 łyżki musztardy stołowej,
przyprawy (tymianek, majeranek, papryka wędzona, papryka ostra, pieprz, sól). Można również użyć gotowej przyprawy do mięsa mielonego.
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego,
1 łyżka bułki tartej,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
olej z pestek winogron.

DODATKI:

świeży ananas,
bułki
czerwona cebula,
zielone dodatki (sałata, rukola, szpinak, itd.)
majonez + 2 łyżki kaparów.

Płatki jaglane zalewamy wodą i odstawiamy na bok.
Kotlety przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdyby, ktoś zgubił opakowanie oznajmiam, że gotuje je w bulionie z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, soli i sosu sojowego.
Gotowe, przestudzone kotlety siekamy jak najdrobniej lub miksujemy w malakserze (niekoniecznie na papkę)
Pieczarki podsmażamy na oleju, po czym również siekamy je na małe kawałki.
Pieczarki mieszamy z kotletami. Dodajemy płatki jaglane, musztardę, siemię lniane, bułkę tartą, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przeciśnięty czosnek i przyprawy. Wszystko mieszamy.
Z powstałej masy formujemy kotlety, które smażymy na mocno rozgrzanym oleju, tak by nie miały szansy zaciągnąć tłuszczu z patelni. W przypadku smażenia kotletów wegańskich, obowiązuje taka sama zasada jak przy smażeniu mięsa. DOBRZE ROZGRZANY TŁUSZCZ!to
Gdy już mamy gotowego burgera, obieramy ananasa i kroimy go w plastry. Układamy na patelni zwyklej lub grillowej i podsmażamy na rumiany kolor.
Połówki bułki podpiekamy na patelni grillowej, tak by była chrupiąca.
Majonez (ilość dowolna) zmiksowałem z 1 łyżką kaparów i do gładkiej masy dorzuciłem pozostałe kapary.
Kolejność układania jest dowolna. W moim przypadku wyglądało to tak: bułka, majonez, zielsko, ananas, cebula czerwona, burger, majonez, bułka.

SZTOS!

GOŁĄBKI Z RYŻEM I KOTLETAMI SOJOWYMI

Przemysław Ignaszewski — Wed, 16 Jan 2019 09:23:45 +0000

Zbliżała się 40 minuta drugiej połowy meczu, a ja nadal grzałem ławę. Wiedziałem, że jako klasowy grubas, nie mam szans, by wejść na boisko, ale gdzieś z tyłu głowy jeszcze tliła się nadzieja. Kątem oka zerkałem na zegar i widziałem, jak każda uciekająca sekunda, przybliża mnie do niechlubnego tytułu Króla Gorącej Ławy. Nagle, jeden z zawodników naszej drużyny, po zderzeniu z innym piłkarzem, upadł na murawę. Nie wyglądało to dobrze, ale moją twarz rozświetlił szeroki uśmiech i poderwałem się na równe nogi. Usłyszałem za sobą soczyste „Ku**a mać”. Po tym niezbyt cenzuralnym wytrysku emocjonalnym trenera wiedziałem, że moje modły zostały wysłuchane i po chwili biegłem jak oszalały na ustaloną pozycję. Gwizdek. Gra została wznowiona i zacząłem biegać, raz w prawo, raz w lewo w oczekiwaniu na jakieś podanie. Czasu było coraz mniej, a ja nadal nie dotknąłem piłki. Widziałem, że sędzia coraz częściej zerka na zegarek i w uszach już słyszałem gwizdek kończący spotkanie. W tym samym momencie, w okolicy mojej prawej stopy, dostrzegłem futbolówkę i bez namysłu zacząłem biec, rytmicznie przesuwając ją delikatnymi uderzeniami. Mijałem kolejnych zawodników. Czułem się jak Lewandowski, który zmierza do bramki przeciwnika po swego jubileuszowego gola. Wiedziałem, że to jest mój dzień, którego świetność przypieczętuję zwycięskim strzałem. Gdy już przymierzałem się do ostatecznego strzału, zrobiło się niewyobrażalnie jasno i zamiast trybun dostrzegłem znajome pomieszczenie kuchenne. W drzwiach stała Magda i z niedowierzaniem patrzyła, jak kopiąc kapustę, lawiruję pomiędzy krzesłami.

1 główka kapusty włoskiej,
200 g ryżu basmati,
200 g kotletów sojowych,
2 szklanki bulionu warzywnego,
1 puszka pomidorów,
2 cebule,
4 ząbki czosnku,
1 łyżka majeranku,
papryka ostra,
papryka słodka wędzona,
pieprz ziołowy,
szczypta tymianku,
szczypta rozmarynu,
2 łyżki cebuli prażonej,
sól,
olej z pestek winogron.

Liście kapusty na chwilę wkładamy do wrzątku, tak by zmiękły, a po ich wyciągnięciu obcinamy zgrubiałe łodygi, tak by można łatwiej zwijać gołąbki.
Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Kotlety gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, po czym siekamy je na mniejsze kawałki.
Cebulkę podsmażamy z czosnkiem.
Gdy cebula się zeszkli, dorzucamy kotlety i mieszamy wszystko.
Ryż mieszamy z zawartością patelni i przyprawami.
Tak przygotowany farsz zawijamy w sparzone wcześniej liście kapusty.
Gołąbki podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Po podsmażeniu układamy je ciasno w garnku (naczyniu) dorzucamy pomidory i zalewamy bulionem. Na małym ogniu dusimy przez kilka (naście) minut, tak by kapusta zmiękła.

Na dobrą sprawę można by już zakończyć przygotowanie tego dania, gdyż w najprostszej postaci smakuje wyśmienicie. Jako dodatek postanowiłem przyrządzić sos, na bazie bulionu, w którym dusiły się nasze zawiniątka. Z garnka w którym „dochodziły” gołąbki odlewamy około połowę bulionu i dolewamy śmietanę (przepis na śmietanę z nerkowców, można znaleźć tutaj). Konsystencja będzie się zmieniać, wraz z upływem czasu podgrzewania, tak więc bądźmy gotowi na to, że trzeba będzie dolać bulion, który wcześniej odlaliśmy. Do ścinającego się sosu, najlepiej dorzucić świeżo posiekany koperek i zdjąć z palnika.

Do przygotowania więc będą potrzebne składniki: bulion, który wymieniłem wcześniej, ok 1/2 szklanki śmietany z nerkowców, koperek i ewentualnie przyprawy.

Jeśli ktoś twierdzi, że kotlety sojowe są banalnym składnikiem, tym przepisem postaram się zmienić tę opinię.