Ostatnimi czasy postanowiłem się nieco wyszczuplić. Tak, troszkę mi się przybrało na masie, ale ocknąłem się i zacząłem baczniej się przyglądać zawartości talerza. W związku z tym, wpadłem na pomysł, żeby klopsy ugotować. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę, gdyż bez większych przymiarek, trafiłem w przepis jak Lewandowski w bramkę przeciwnika.

• 100 g ryżu (przed ugotowaniem),
• 150 g kapusty kiszonej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżeczka kminku,
• pieprz,
• sól,
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• oliwa.

1. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy do zeszklenia na odrobinie oliwy.
3. Na patelnię dorzucamy bardzo drobno posiekaną kiszoną kapustę. Podsmażamy przez 2-3 minuty.
4. Żeby uzyskać więcej aromatu, wykorzystałem zalewę po suszonych pomidorach. Oczywiście można pominąć krok smażenia i dodać surowe warzywa.
5. Mieszamy wszystkie składniki ze sobą, doprawiamy i dodajemy mąkę ziemniaczaną.
6. Z powstałej masy formujemy klopsiki, nieco większe od orzecha włoskiego.
7. Klopsiki obtaczamy w mące ziemniaczanej i wrzucamy do gotującego się bulionu warzywnego. Gotujemy przez około 10 minut.
8. Podajemy z sosem grzybowym lub zupą pieczarkową. To moje dwa typy, które idealnie się łączą z powyższym przepisem.

• 500g mąki pszennej,
• 20 g świeżych drożdży,
• 3 łyżki cukru trzcinowego,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 230 ml mleka owsianego.
• olej do smarowania.

1. Pracę rozpoczynamy od przygotowania zaczynu : W 100 ml ciepłego mleka rozpuszczamy drożdże i mieszamy w miseczce z 2 łyżkami mąki. Odstawiamy na 15 minut by drożdże ruszyły.
2. Gdy drożdże ruszą, pozostałą mąkę mieszamy z cukrem, mlekiem, oliwą oraz gotowym zaczynem i wyrabiamy ciasto,
3. Ciasto odstawiamy w misce, pod przykryciem w ciepłym miejscu i czekamy aż podwoi swoją objętość.
4. Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 8 części i formujemy kulki, które rozwałkowujemy na eliptyczny kształt o długości ok. 15 cm. Wierzch powstałego placka smarujemy olejem i składamy na pół. Naoliwiona część ma być wewnątrz. Ciasto kładziemy na kwadrat wycięty z papieru do pieczenia i odkładamy do parowaru. Pozostawiamy na około 15 minut i dopiero po tym czasie rozpoczynamy dwudziestominutowy proces parowania.

CHLEBOWIEC SRIRACHA:

• 1 puszka chlebowca 565 g (zielona puszka),
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 2 łyżku sosu wegańskiego sriracha,
• olej do smażenia.
• opcjonalnie pieprz i sól.

1. Chlebowca wyciągamy z puszki, kładziemy na sito i płuczemy bardzo dokładnie, po czym osuszamy za pomocą ręcznika.
2. Chlebowca rozrywamy w palcach na mniejsze kawałki, po czym wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Miałem do dyspozycji zalewę po suszonych pomidorach, więc ją wykorzystałem do tego dania.
3. Gdy chlebowiec się odrobinę zarumieni, dodajemy pokrojoną w pióra cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Gdy cebula zmięknie, dodajemy sos sojowy i szybko mieszamy, by dotarł do każdego skrawka chlebowca. Możemy delikatnie poddusić naszą zawartość patelni i dodać 1/4 szklanki ciepłej wody, która bardzo szybko odparuje.
5. Po odparowaniu wody, dodajemy sos sriracha, a gdy się wszystko połączy, ściągamy z palnika. Farsz gotowy do podania.

Dodatki potrzebne do faszerowania bułeczek:

• roszponka,
• ogórek zielony,
• majonez,
• kimchi,
• kolendra, sezam.

MAJONEZ KIMCHI

Do dwóch łyżek majonezu, dodajemy 1 łyżkę kimchi. Mieszamy. Gotowe.

Propozycja podania, to moja osobista wizja. Jeśli ktoś chce podać bao z innym farszem, nie ma żadnego problemu. To dani jest elastyczne jak turecka koszulka, po pierwszym praniu. Gdyby ktoś był ciekawy, jaką przyjąłem kolejność faszerowania bułeczek, oczywiście już ją podaje. Po rozchyleniu bułki układamy: ogórka, roszponkę, chlebowca, majonez kimchi, kolendra, sezam.

PLACKI ZIEMNIACZANE:

• 1 kg ziemniaków (przed obraniem),
• 500 g kapusty kiszonej,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• pieprz,
• 1/2 łyżeczki kminku,
• olej do wysmarowania blachy.

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na najdrobniejszych oczkach tarki jarzynówki.
2. Kapustę odsączamy z soku i drobno kroimy,
3. Cebulę ścieramy na tych samych oczkach tarki.
4. Czosnek przeciskamy przez praskę.
5. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy.
6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy olejem i rozprowadzamy masę. W moim przypadku były to dwie okrągłe blachy do pizzy, o średnicy 30 cm.
7. Pieczemy przez 30-35 minut w temperaturze 180 stopni. Bez termoobiegu.
8. BARDZO WAŻNE jest, by wysmarować papier olejem. Jeśli tego nie zrobicie, możecie mieć problem z oderwaniem placka od papieru.

PIECZARKI:

• 200 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 pęczka pietruszki,
• 180 g wegańskiej śmietany 18% (plantON),
• 5 suszonych pomidorów z zalewy,
• pieprz,
• sól,
• olej do smażenia.

1. Pieczarki kroimy w plastry i podsmażamy na oleju. Chcąc wykorzystać to co mam w kuchni, użyłem zalewy z suszonych pomidorów.
2. Gdy pieczarki się lekko zarumienią, dodajemy cebulę i czosnek. Sposób krojenia dowolny.
3. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy pokrojone pomidory. Smażymy przez 2-3 minuty.
4. Dodajemy śmietanę. Podejrzewam, że dla niektórych konsystencja może być nieodpowiednia, dlatego można dodać odrobinę mleka roślinnego, by rozrzedzić sos,
5. Ostatnim etapem będzie dodanie posiekanej natki pietruszki.
6. Placek ziemniaczany kroimy jak pizzę, w trójkąty. Podajemy z pieczarkami wg. powyższego przepisu.

• 400 g kimchi,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 200 g pieczarek,
• 2 łyżki suszonych glonów wakame,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• szczypior,
• sezam,
• makaron ramen,
• 100 ml mleczka kokosowego,
• olej ryżowy,
• pieprz i sól,
• kiszony bób lub tofu (opcjonalnie).

1. Na oleju podsmażamy cebulę i czosnek.
2. Pieczarki kroimy w plastry. Dodajemy do podsmażonej cebuli.
3. Gdy pieczarki się zarumienią, zalewamy wszystko bulionem warzywnym.
4. Dorzucamy do garnka kimchi oraz glony wakame. Gotujemy przez kilka minut.
5. Prawie gotową zupę zaciągamy mleczkiem kokosowym.
6. Podajemy z makaronem ramen, posiekanym szczypiorkiem i sezamem.
7. Opcjonalnie można dorzucić tofu lub kiszony bób.

NALEŚNIKI:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka mleka roślinnego,
• 1 szklanka wody mineralnej gazowanej,
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 łyżki oliwy,
• szczypta soli.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i smażymy na patelni delikatnie przesmarowanej olejem. Przy smażeniu kolejnych placków, nie używam już tłuszczu.

KAPUSTA:

• 1/2 kg kapusty kiszonej,
• 4 średniej wielkości cebule,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka kminku,
• pieprz,
• sól,
• olej.

1. Kapustę wrzucamy do garnka (nie płuczemy), zalewamy wodą delikatnie ponad powierzchnię, dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez około 25-30 minut.
2. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Niech temperatura smażenia będzie nieco niższa niż zwykle. Im dłużej cebula się będzie podsmażać, tym będzie smaczniejsza. Można dorzucić do niej szczyptę cukru.
3. Z kapusty wyciągamy ziele angielskie i liście laurowe, odcedzamy z wody i dorzucamy usmażoną cebulę.
4. Dodajemy sos sojowy, przyprawiamy i na małym ogniu dusimy przez około 5 minut.

SOS:

• 500 g pieczarek,
• 1 szklanka śmietany z nerkowców, lub jogurtu roślinnego,
• pieprz,
• sól,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• czosnek granulowany (opcjonalnie)
• olej,

1. Pieczarki kroimy na ćwiartki i smażymy na bardzo dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony. Nie mieszamy zbyt często,  żeby pieczarki nie puściły wody. Gdy tak się stanie, zamiast smażenia, będziemy mieli gotowanie.
2. Gdy pieczarki się usmażą dodajemy śmietanę lub jogurt. Na pewno sos będzie zbyt gęsty, dlatego możemy dolać odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

PESTO PIETRUSZKOWE:

• 1 duży pęczek pietruszki
• 2 łyżki słonecznika,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• ok. 50 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżka płatków drożdżowych.

1. Słonecznik prażymy na suchej patelni.
2. Do moździerza wrzucamy słonecznik i rozcieramy go na mniejsze kawałki.
3. Dorzucamy czosnek, płatki drożdżowe i rozgniatamy ze słonecznikiem.
4. Dodajemy drobno posiekaną pietruszkę, i rozcieramy wszystko na miazgę.
5. Dodajemy oliwę i ponownie rozcieramy.
6. Gdy wszystkie składniki się połączą, doprawiamy pieprzem i solą.

Przygotowanie kompletnego dania, to już czysta formalność.

1. Na naleśniki nakładamy kapustę i zawijamy w rulon, składamy w trójkąt lub prostokąt.
2. Polewamy sosem pieczarkowym i całość wykańczamy aromatycznym pesto.
3. Enjoy.