GOFRY:

• 1 kubek mąki (pojemność około 250 ml),
• 1 kubek mleka roślinnego (ten sam kubek),
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżka oleju z pestek winogron,
• sok z połowy cytryny,
• cukier i sól – w tym przypadku sami musicie zdecydować o ilości. Jeśli gofry mają być na słodko, dajcie więcej cukru. Jeśli chcecie wytrawne, dorzućcie więcej soli.

1. Suche składniki mieszamy ze sobą.
2. Olej mieszamy z mlekiem i cytryną.
3. Mieszamy wszystko i odstawiamy na około 15 minut.
4. Gotowe ciasto wylewamy partiami na gofrownicę i pieczemy do uzyskania rumianego koloru.
5. Z powyższej porcji wychodzi 6 gofrów

TWAROŻEK:

Za bardzo nie chciało mi się kombinować, więc wykorzystałem ten przepis.

Żeby nieco poprawić konsystencję dodałem dwie łyżki jogurtu kokosowego PLANTON, wkroiłem pół czerwonej cebuli, doprawiłem pieprzem i solą.

POMIDORY:

• 15 pomidorów koktajlowych (ilość na dwie solidne porcje),
• 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek,
• pieprz,
• sól,
• około 1/2 szklanki soku z kimchi,
• 2 ząbki czosnku.

1. Na oliwie podsmażamy czosnek. Koniecznie go pilnujcie, gdyż dziad lubi się szybko przypalać.
2. Do podsmażonego czosnku, dodajemy pomidorki. Tutaj też musicie uważać, bo gdy zaczną pękać, oliwa będzie strzelać we wszystkie strony.
3. Gdy pomidorki zaczną puszczać sok, podlewamy wszystko „wyciągiem” z kimchi. Redukujemy wszystko, tak by nie było zupy pomidorowej.
4. Na koniec delikatnie wszystko posypujemy solą i pieprzem. Jeśli stwierdzicie, że sos z kimchi to za mało, możecie dorzucić ostre papryczki.

1. Na gofry nakładamy wcześniej przygotowany twarożek.
2. Na twarożku układamy pomidory, nie żałując oliwy z tym co oddały pomidory i kimchi.
3. Na koniec dorzucamy kiełki, kolendrę i co tam jeszcze zechcecie.
4. Jako fajne wykończenie sprawdzają się zmielone orzechy włoskie, wymieszane z płatkami drożdżowymi.

• 400 g mąki pszennej + do podsypania,
• 10 g drożdży,
• 150 ml mleka roślinnego,
• 1 łyżka cukru,
• 2 łyżki ksylitolu,
• szczypta soli,
• 2 łyżki oleju z pestek winogron.

1. Do miseczki wrzucam drożdże, cukier, wlewam ciepłe mleko. Wszystko mieszam i odstawiam na chwilę w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”.
2. Mieszam mąkę z ksylitolem, wlewam do nich pracujące drożdże, olej i wyrabiam bardzo gładkie ciasto. Odstawiam pod przykryciem na około 30-45 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.

NADZIENIE:

• 1 łyżka masła orzechowego,
• 1/4 szklanki mleka roślinnego,
• 2 łyżki ksylitolu,
• 1 łyżka cynamonu,
• szczypta kardamonu.

1. Masło orzechowe mieszamy wraz z mlekiem, które dolewamy stopniowo. Powstała mieszanka nie może być zbyt luźna, by nie spływała po cieście.
2. Ksylitol mieszamy z cynamonem i kardamonem.
3. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, około 50×30 cm.
4. Ciasto smarujemy mieszanką z masła orzechowego i posypujemy mieszanką ksylitolu z cynamonem.
5. Ciasto tniemy na paski wzdłuż krótszej krawędzi, która niech będzie tej samej szerokości co krótszy bok keksówki.
6. Paski układamy jeden na drugim i tniemy w poprzek, tworząc mniejsze prostokąty.
7. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.
8. Prostokąty układamy w keksówce bokiem, po czym smarujemy mieszanką z masła orzechowego i posypujemy mieszanką ksylitolu z cynamonem.
9. Pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu).

CIASTO:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 15 g drożdży,
• 135 ml ciepłej wody,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,

1. Do miseczki wrzucam drożdże, cukier, wlewam ciepłą wodą. Wszystko mieszam i odstawiam na chwilę w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”.
2. Mieszam sól z mąką, wlewam do nich pracujące drożdże, oliwę i wyrabiam bardzo gładkie ciasto. Odstawiam pod przykryciem na około 30-45 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie.

FARSZ:

• 150 g pieczarek,
• 1/2 bakłażana,
• 5 suszonych pomidorów z zalewy,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• pół pęczka natki pietruszki,
• zalewa z suszonych pomidorów.

1. Bakłażana kroimy w plastry, obsypujemy solą i odkładamy na około kwadrans. Po tym czasie plastry osuszamy ręcznikiem, po czym grillujemy przez około 5 minut z każdej strony.
2. Pieczarki oczyszczamy kroimy w plastry i smażymy na zalewie z pomidorów. Gdy już się lekko zarumienią, dorzucamy cebulę, a gdy ta się zeszkli dodajemy czosnek. Po około 2 minutach dodajemy sos sojowy i dusimy przez około 1 minutę. Doprawiamy pieprzem i solą.
3. Pieczarki przekładamy do miski, dodajemy bakłażana, suszone pomidory i kilka razy miksujemy blenderem. Chodzi o to, by farsz dobrze rozprowadzał się na cieście. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę. Ososbisćie dodałem jedno i drugie.
4. Ciasto które wyrosło, przekładamy z miski na blat podsypany mąką. Wałkujemy na grubość około 2 mm. Staramy się uzyskać prostokąt lub kwadrat. Farsz nakładamy na 3/4 powierzchni ciasta, rozpoczynając od dolnej krawędzi. Zwijamy tworząc roladę. Koniec ciasta, gdzie nie znajduje się farsz, smarujemy wodą i sklejamy ze zwiniętą roladą.
5. Roladę tniemy na kilkucentymetrowe kawałki i układamy pionowo w naczyniu, wyłożonym papierem do pieczenia. Górną część roladek, można posmarować zalewą z suszonych pomidorów. Góra będzie pięknie rumiana i bardziej aromatyczna.
6. Pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni (bez termoobiegu).

SPÓD KUKURYDZIANY

• 2 szklanki płatków kukurydzianych,
• 8 suszonych daktyli,
• 1 kopiasta łyżka masła orzechowego,
• 1 łyżka soku z cytryny.

1. Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 15 minut.
2. Płatki kukurydziane rozgniatamy lub miksujemy na proszek. Niech jednak pozostaną większe kawałki, gdyż dadzą fajną chrupiącą teksturę.
3. Odlewamy wodę z daktyli. Można je zblendować z masłem orzechowym, ale gdy są dobrze namoczone, rozpadną się w trakcie wyrabiania masy.
4. Wszystko mieszamy w misce, do momentu, kiedy zacznie się lepić.
5. Masę przekładamy w papilotki, które są umieszczone w formie do muffinek. Rozkładamy równomiernie na bokach i spodzie. Odstawiamy do lodówki, na około godzinę.

BUDYŃ

• 1 banan,
• 250 ml mleka roślinnego,
• kilka kropel ekstraktu waniliowego,
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej.

1. 3/4 ilości mleka wlewamy do blendera i miksujemy wraz z bananem i esktraktem waniliowym.
2. W pozostałej ilości mleka rozrabiamy skrobię.
3. Mleko z blendera przelewamy do garnka i zagotowujemy.
4. Gdy mleko zacznie wrzeć, dodajemy powoli mieszankę ze skrobią, cały czas mieszając. Jeśli ktoś lubi gęstszy budyń, spokojnie w trakcie robienia może dodać odrobinę więcej skrobi, żeby zagęścić.
5. Gotowy budyń przekładamy do gotowych spodów i dodajemy ulubione owoce.
6. Gdy nie chce Ci się formować płatków kukurydzianych, możesz przelać budyń do miski, a płatki kukurydziane potraktować jako posypkę. Taka wersja również się sprawdza fantastycznie.
7. W moim przypadku budyń był lekko lejący, gdyż dodałem nieco mniej mąki ziemniaczanej. Tak lubię.

• 500 g czerstwej chałki,
• 150 ml mleka,
• 1 kopiasta łyżka stałej części mleczka kokosowego,
• 1 kopiasta łyżka masła orzechowego,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub nasiona z laski wanilli,
• 3 łyżki kaszy manny,
• 2 łyżki cukru demerara,
• garść rodzynek,
• 2 plastry gruszki (opcjonalnie do dekoracji),
• łyżka oleju do wysmarowania naczynia.

1. Chałkę kroimy w dużą kostkę. Można użyć innego pszennego pieczywa, które zalega w kuchni.
2. Pokrojone pieczywo przekładamy do naczynia żaroodpornego (15cm x 15cm) wysmarowanego olejem,
3. Dodajemy rodzynki.
4. Pozostałe składniki (oprócz gruszki) mieszamy ze sobą w misce.
5. Powstałą miksturę przelewamy na pieczywo i delikatnie ugniatamy, żeby całość płynu została wchłonięta. Odstawiamy na 15-20 minut, po czym układamy na wierzchu plastry gruszki, co oczywiście nie jest koniecznością.
6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni. Pieczemy przez 20 minut. Bez termoobiegu.
7. Podajemy na ciepło, ale na zimno, też wchodzi całkiem nieźle.